团队负责人：张泽生，教授，博士生导师。香港中文大学生物化学系博士毕业，曾任香港中文大学博士后研究员；现兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、营养强化剂专业委员会秘书长；中国饮料协会技术委员会副主任委员；国家卫生计生委食品安全国家标准评 审专家。长期从事食品营养教学和研究工作。主要研究方向：天然产物、生物活性物质功能及机理研究。承担了国家和省部级项目十多项，国内外核心刊物上发表文章和专著100 余篇，其中18篇被SCI 收录，专利授权6 项。曾获国科技进步二等奖、国家教学成果二等奖、省部级科学技术进步特等奖等荣誉称号。

团队成员：胡爱军、金艳、刘清岱、刘锐、孟晶、隋文杰、王浩、王帅、王田心、吴涛、赵江、朱巧梅、张颖

本研究团队形成了 “食品添加剂与功能配料生产和应用技术”、“天然活性物质及其营养调控”两大研究特色与优势，从食品添加剂的绿色制造和营养功能两方面提高食品质量与安全水平。

科研特色：

1、新型食品添加剂与功能配料的基础研究：建立功能评价体系，围绕天然抗氧化剂、天然色素、营养强化剂、生物防腐剂及多糖等， 研究其作为食品添加剂的作用机理、量效关系和构效关系；制备、稳态化和制剂化过程对其功能的影响；研究探讨食品添加剂在食品中与食品基质间的相互作用对其功能的影响，为提升其在食品中的作用和功效提供科学基础。

2、新型食品添加剂与功能配料开发关键技术：开展农副产品和微生物类新型食品添加剂原料的挖掘、评估和开发工作，研究新型食品添加剂（天然抗氧化剂、天然色素、营养强化剂、生物防腐剂等）功能成分的微生物发酵、高效提取、分离纯化、稳态化、制剂化和复配等绿色共性技术和装备。

3、功能食品、特殊医学用途配方食品的开发及其产业化生产关键技术：采用细胞模型、动物模型进行各种生物活性物质（包括各种提取物）的抗氧化、抗衰老、调节血脂、调节血糖、减肥、抗辐射等功效评价、量效关系、调控机理研究，为相关产品配方确定和保健食品申报提供参考依据；且建立功能因子的高效制备、定性、定量分析技术，制定质量控制规范；为功能食品的大规模、集约化生产提供技术支持。

科研成果：项目组承担国家科技支撑计划、“863”计划项目、国家自然科学基金等各类科研项目30余项；被三大检索收录论文300多篇；获得国家专利20余项；获得国家级及省部级各类科技奖励10余项。

团队简介：http://spxy.tust.edu.cn/ch/kxyj/kytd/78518.html