增酸降醇黄酒酵母

增酸降醇黄酒酵母

专利类型 :发明

专利所属地 :中国

公开号:CN201610056297.2

专利申请日 :2016-01-27

技术成熟度: 正在研发

是否有样品或样机:

技术转让

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合作开发

交易价格:¥ 面议
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技术领域 :微生物发酵技术

应用领域 :酒的制造

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专利技术详情
简介

国际酒类消费趋势是低度、营养、保健、安全,低度黄酒(酒精度7-12°)同样受到消费者的青睐。

加水稀释方法生产低度黄酒时,酸度降低,口感寡淡,通常需要加入酸败黄酒或者乳酸调整酸度,影响低度黄酒的口感和安全性。

同时,黄酒中高级醇含量高,影响饮后舒适度。

为了解决低度黄酒生产中酸少高级醇高的问题,我们构建了三株(G、P、C)增酸降醇酿酒酵母菌株,与出发菌株相比,G、P、C发酵黄酒中的乙酸含量分别增加20.65%,83.56%和150.68%,乳酸含量分别提高了22.54%,22.77%和26.12%,高级醇分别降低了39.92%、45.55%和52.80%。

改造酵母在黄酒酿造中降低高级醇非常显著,不论中温大曲还是红曲发酵,与常规黄酒酵母相比,可将高级醇总量降低多达50%。

技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例

改造酵母系通过无痕操作技术获得,不含任何外源基因和外源DNA片段,有广泛的安全应用前景。

成果荣誉

本项目受国家科技计划课题支持,2019年7月5日获中国发明专利授权(ZL201610056297.2)。

专利基本信息
专利状态 授权 公开号 CN201610056297.2
申请号 CN201610056297.2 专利申请日期 2016-01-27
专利授权日期 2019-07-05 专利权届满日 2036-01-27
专利所属地 中国 专利类型 发明
发明人 陈叶福; 肖冬光; 钱泓; 罗伟伟; 薛星祥; 郭学武
权利人 天津科技大学
专利摘要 本发明属于生物工程技术领域,具体涉及通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法。通过强化乙酸合成途径、削弱乙酸分解途径或外源添加乙酸的方法使细胞适量积累乙酸,可一步降低酿酒酵母高级醇、乙醛和乙酸乙酯的生成量,适量提高乙酸的生成量。该方法为调控酒类产品中风味物质提供了新的途径,在不影响酿酒酵母基本发酵性能的前提下,从整体上降低所有高级醇、酯以及乙醛等微量风味物质的生成,提高酒品的纯净度。
交易流程

01

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02

准备转让材料

服务顾问居间撮合签定两方或三方合同,受让方付款

03

公示及材料准备

专利公示的同时,受让双方准备过户材料

04

变更过户及合同备案

出让方协调办理专利过户手续及合同备案手续

05

交易完成

交易完成

承诺书

我方拟转让所持标的项目,依照公开、公平、公正和诚信的原则作如下承诺:
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