专利类型 :发明
专利所属地 :中国
公开号:CN201610056297.2
专利申请日 :2016-01-27
技术成熟度: 正在研发
是否有样品或样机:无
技术转让
合作开发
技术领域 :微生物发酵技术
应用领域 :酒的制造
联系人:林经理
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国际酒类消费趋势是低度、营养、保健、安全,低度黄酒(酒精度7-12°)同样受到消费者的青睐。
加水稀释方法生产低度黄酒时,酸度降低,口感寡淡,通常需要加入酸败黄酒或者乳酸调整酸度,影响低度黄酒的口感和安全性。
同时,黄酒中高级醇含量高,影响饮后舒适度。
为了解决低度黄酒生产中酸少高级醇高的问题,我们构建了三株(G、P、C)增酸降醇酿酒酵母菌株,与出发菌株相比,G、P、C发酵黄酒中的乙酸含量分别增加20.65%,83.56%和150.68%,乳酸含量分别提高了22.54%,22.77%和26.12%,高级醇分别降低了39.92%、45.55%和52.80%。
改造酵母在黄酒酿造中降低高级醇非常显著,不论中温大曲还是红曲发酵,与常规黄酒酵母相比,可将高级醇总量降低多达50%。
改造酵母系通过无痕操作技术获得,不含任何外源基因和外源DNA片段,有广泛的安全应用前景。
本项目受国家科技计划课题支持,2019年7月5日获中国发明专利授权(ZL201610056297.2)。
专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201610056297.2 |
申请号 | CN201610056297.2 | 专利申请日期 | 2016-01-27 |
专利授权日期 | 2019-07-05 | 专利权届满日 | 2036-01-27 |
专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
发明人 | 陈叶福; 肖冬光; 钱泓; 罗伟伟; 薛星祥; 郭学武 | ||
权利人 | 天津科技大学 | ||
专利摘要 | 本发明属于生物工程技术领域,具体涉及通过乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法。通过强化乙酸合成途径、削弱乙酸分解途径或外源添加乙酸的方法使细胞适量积累乙酸,可一步降低酿酒酵母高级醇、乙醛和乙酸乙酯的生成量,适量提高乙酸的生成量。该方法为调控酒类产品中风味物质提供了新的途径,在不影响酿酒酵母基本发酵性能的前提下,从整体上降低所有高级醇、酯以及乙醛等微量风味物质的生成,提高酒品的纯净度。 |
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