项目组成员首先在天津科技大学已有的中试工艺基础上，分别在天津科技大学生物工程学院和天津市天立独流老醋股份有限公司进行了20kg山楂和200kg山楂制取果汁、降酸的放大工艺优化及其山楂果醋饮料生产工艺的确定，包括酶法浸提制备山楂汁、山楂汁处理、山楂酒的酿造、醋酸发酵以及山楂醋饮料等工艺的优化和确立。

然后采用D301G型弱碱阴离子交换树脂对山楂汁降酸，使山楂汁总酸达到8g/L以下。该树脂能有效吸附山楂汁中的有机酸，同时对山楂中黄酮吸附较少，且树脂再生重复使用性强；在中试中采用层析柱树脂分离法对山楂汁降酸，发现速度达不到要求，这样会不利于今后工业化生产，因此经过进一步深入探讨，寻找适合工业化生产的方法，最终确定降酸树脂与总酸13.1g/L的山楂汁直接搅拌结合2-3h再分离的方法，实现了树脂对山楂汁中有机酸的有效吸附，得到总酸为8.0g/L的山楂汁，为后续山楂酒的发酵确立了条件，同时也增大了处理量，缩短了工艺周期。

并在天津市天立独流老醋股份有限公司进行200kg山楂制汁产业化试验，获得了同中试相同的适合酵母菌生长的山楂汁。生产工艺优化、确定后，在天津市天立独流老醋股份有限公司利用现有的设备进行了改造，实施酿造了酒精度为11.5%(V/V)的200kg山楂酒的试生产并贮存备用；再采用深层液态发酵法酿造山楂醋、山楂果醋饮料的试生产：取100kg山楂酒，酒精度调整为6%(V/V)的山楂酒，接种醋酸菌，通过深层发酵罐72h发酵得到4.5%-5.2%(以醋酸计)的发酵型山楂果醋，其感官指标和理化指标符合食用醋的国家标准。

再经过适量糖和蜂蜜调配、勾兑，成醋酸含量5g/L的酸甜爽口、酵香醇厚的山楂果醋饮料；感官指标：澄清透明、口味醇和、具有浓郁的果香理化指标：总酸(以醋酸计)4.5g/L-5.4g/L；乙醇≤0.3%；黄酮含量120mg/L。

(1)经过三批试生产，实现了日产4吨山楂果醋饮料的生产线的完善并进行了试生产和试销售。经过试销售和品尝反馈：山楂果醋饮料市场认可度较高，需求较好；经过近4个月的连续生产，完成了530吨山楂果醋饮料产品的试生产，实现利税136.38万元；多出山楂果醋饮料合同指标30吨，多创利税84.38万元。

(2)建立利用山楂果渣进行日产240kg山楂纤维果片的生产线；完成30吨山楂纤维片的试生产，实现利税6.15万元。利用山楂果醋下脚料为原料进行山楂片生产工艺的优化，采用发酵、分离后的副产物山楂果渣，纤维丰富，辅以赋形剂混匀后，造粒、烘干、压片得到果香浓郁的山楂纤维片。试生产进行了三批的日加工240kg山楂片的生产完善和试销，鉴于山楂果片市场需求较低，试销不畅，因此将生产量适当调整，增加了山楂果醋饮料的产量，降低了山楂果片的产量，待继续开发市场。经过近4个月的连续生产，总共完成了30吨山楂果片的试生产，实现利税6.15万元。

(3)山楂果醋感官指标和理化指标符合食用醋的国家标准(GB/T5009-2003)感官指标：山楂特有的亮丽颜色、酸度柔和、具有浓郁的果香、无异味。理化指标：总酸(以醋酸计)≥3.5g/100mL。样品检测报告见附件。

(4)开发成功的山楂果醋饮料卫生标准指标符合果汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，大肠菌群≤3cfu/100mL，细菌总数≤100cfu/mL。感官指标符合以下特征：山楂特有的亮丽颜色、澄清透明、酸度醇和、具有浓郁的果香。理化指标符合以下指标：总酸(以醋酸计)3-5g/L、乙醇≤0.3%、黄酮≥25mg/L。样品检测报告见附件。

(5)山楂纤维片符合相应的商业标准(SB/T10057-92)。感官指标：黄褐色、浅红色或红色，片形基本完整，厚薄较均匀；具有原果风味。理化指标：总糖(以转化糖计)≥70g/100g，水分≤12-15%。样品检测报告见附件。

(6)项目完成时，实现利税142.53万元。见应用效益报告。

该项目任务已完成，各项指标均已达标，在天津市天立独流老醋股份有限公司建成的生产线也投入了正常运行，特此申请对该项目进行验收。

项目完成时，实现利税142.53万元。见应用效益报告。

该项目任务已完成，各项指标均已达标，在天津市天立独流老醋股份有限公司建成的生产线也投入了正常运行，特此申请对该项目进行验收。