技术类型 : 非专利
技术成熟度 :通过小试
发布时间:2015-01-01
合作案例:无
转让方式 :技术转让、技术许可、技术入股
交易价格:面议
应用领域 :饮料制造
技术领域 :禽畜水产优良新品种与健康养殖技术
中温发酵酸奶从美国、日本、欧洲及我国食品市场的信息显示,酸奶正朝着口感温和、风味纯正、保健功能高、保质期长的方向发展。
而市售酸奶中,一般是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等作为发酵剂的高温发酵酸奶。同高温发酵酸奶相比较,中温发酵酸奶的发酵时间更长,能产生较多的风味物质。并且中温发酵酸奶凝乳状态粘稠、细腻,香气浓郁纯正,酸甜适口,其典型酸乳挥发性物质和游离氨基酸量更多,表观黏度更大。
未来酸奶必然向着中温发酵的方向发展。本研究通过对乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳亚种等中温发酵菌种进行研究。通过试验,分别以单独的中温菌为对照,以不同比例的菌种混合进行培养,并对酸奶的品质、风味等进行检测,从而得出最佳的组合。并且对中温发酵酸奶的生产线进行探讨,使中温发酵酸奶能够进行工业化生产。