产中短链风味脂肪酸乙酯酿酒酵母
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201911377295.3
技术成熟度 ：正在研发
合作案例：无
转让方式 ：技术转让、合作开发
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
C4-C10的中短链脂肪酸乙酯（丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯）是酒中重要的香气物质。
丁酸乙酯，是浓香型白酒中老窖香气成分之一，还是某些特殊类型朗姆酒的特征香气。
C6-C10乙基酯（己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯）是中国白酒和葡萄酒的特征芳香性物质,己酸乙酯是浓香型白酒的特征香气成分。
传统白酒发酵中丁酸乙酯、己酸乙酯等中短链脂肪酸乙酯的生成主要依赖于窖泥微生物生成的酸与乙醇的缓慢酯化作用，导致发酵周期长，粮耗高等问题。
葡萄酒酿造中，C6-C10乙基酯则多产自非酿酒酵母。
我们从酿酒主体微生物酿酒酵母出发，构建的高产丁酸乙酯酿酒酵母可产生99 mg/L 丁酸乙酯（已申请专利，201911377295.3）。
高产C6-C10乙基酯的酿酒酵母其己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的生成量分别达到7.53mg/L、13.65mg/L和13.89mg/L，较出发菌株分别提高了26.89倍、9.11倍和7.27倍（已申请专利，2019110101267960）。
这些酵母可在酒发酵过程中同时产生基础酯香物质，在白酒、葡萄酒、啤酒等产品风味特征维持与强化方面就有广阔应用前景。
技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例
暂无信息
成果荣誉
已申请专利，201911377295.3
项目负责人：
专利基本信息
| 专利名称 | 一种高产丁酸乙酯酿酒酵母菌株及其构建方法与用途 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201911377295.3 |
| 申请号 | CN201911377295.3 | 专利申请日期 | 2019-12-27 |
| 专利授权日期 | 2021-08-03 | 专利权届满日 | 2039-12-27 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 陈叶福;马艳蕊;江森;任津莹;郑鹏;肖冬光;郭学武 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明属于生物工程技术领域，涉及工业微生物的育种，尤其是构建一种高产丁酸乙酯酿酒酵母菌株的方法及其应用。通过在出发菌株中过表达乙酰辅酶A酰基转移酶基因Erg10、3‑羟基丁酰辅酶A脱氢酶基因Hbd、3‑羟基丁酰辅酶A脱水酶基因Crt、反式‑2‑烯酰辅酶A还原酶基因Ter、以及醇酰基转移酶基因AAT，以获得一株具有产丁酸乙酯能力的酵母菌株EST，与出发菌不产丁酸乙酯相比，其丁酸乙酯产量达到了77.33±3.79mg/L。在对Ter基因和AAT基因进行二拷贝表达后获得菌株EDST，丁酸乙酯的产量达到了99.65±7.32mg/L，与EST菌株相比产量提高了28.9％，同时还产生了40.93±3.18mg/L的巴豆酸乙酯，取得了预料不到的技术效果，为酿造出风味优良且更有利于健康的白酒奠定了理论基础，具有广阔的市场前景。 | ||