一、技术原理与技术路线

（1）技术原理：根据我国消费者对奶酪的风味和消费特点，开发适合国人口味的原制及再制奶酪，适合餐饮、儿童等特点和口味营养需求和的各类奶酪。

（2）技术路线：

原制奶酪：原料奶——预处理——标准化——巴氏杀菌——凝乳——切割——压榨成型——成熟——出厂

再制奶酪：配料——混合——融化——成型——包装——出厂

二、创新点

（1）根据我国消费者口味特点，开发低成熟度淡味原制奶酪；

（2）开发各类特色再制奶酪产品，如儿童高钙低钠奶酪、低脂马苏里拉奶酪等。

三、项目成效

开发出原制马苏里拉、切达、奶油奶酪等工艺技术；开发再制切片、再制马苏里拉等再制奶酪配方及工艺技术。