荔枝干（半干）酒的研究与开发本项目将荔枝加工成荔枝干（半干）酒等高档产品，符合市场需求和果酒酿造的发展方向，由荔枝汁发酵酿制的干酒是具有低醇度、低糖度、高营养价值及保健功能的纯绿色饮品。

本项目的创新之处是采用荔枝的全汁进行低温发酵，很好地保持了荔枝的原有有效营养成分和果香，荔枝干酒典型性较强、酒体丰满、颜色诱人、低酒精度、低糖度等，符合了酿酒业的发展方向和市场需求。

本项目通过小试和中试确定了荔枝干（半干）酒酿造的最佳工艺线路和最佳发酵条件：榨汁后的荔枝果汁经过调整糖酸成分后，选用法国葡萄酒活性干酵母，经过15～16℃，9～10天的发酵后，采用皂土澄清，硅藻土过滤后，得到了酒体澄清透明、颜色淡黄、果香浓郁、口感爽洁的荔枝干白酒，经过勾兑可调配成荔枝半干红酒。

本项目实施将会使果酒市场更加繁荣，为荔枝深加工提供有效的途径，给种植果农及社会带来巨大的直接经济效益，同时，也会带来很大的社会效益。

项目实施需要的设备主要包括：打浆机、双压板压榨机、发酵罐、硅藻土过滤机、除菌过滤机等。