橘子果酒的研究与开发。

本项目的橘子酒是选用了一种无虫害、无污染的绿色新鲜水果橘子作为原料，经过筛选、去皮、压榨、发酵、过滤、储藏、装瓶等工艺酿制而成。橘子酒不但色、香、味俱全，而且还富有人体所需的多种微量元素和矿物质，是一种开胃的绿色酒。

本项目的创新之处在于，采用橘子的全汁进行低温发酵，很好地保持了橘子原有的有效营养成分和果香。得到的橘子酒酒体丰满、颜色诱人、低酒精度、低糖度，符合了酿酒业的发展方向和市场需求。

本项目通过小试和中试确定了橘子酒酿造的最佳工艺路线和最佳发酵条件：榨汁后的荔枝果汁经过调整糖酸成分后，选用法国葡萄酒活性干酵母，经过15～16℃，9～10天的发酵后，采用皂土澄清，硅藻土过滤后，得到了酒体澄清透明、颜色淡黄、果香浓郁、口感爽洁的橘子果酒。

本项目实施将使果酒市场更加繁荣，为橘子深加工提供有效的途径，给种植果农及社会带来巨大的直接经济效益，同时，也会带来很大的社会效益。

项目实施需要的设备主要包括：打浆机、双压板压榨机、发酵罐、硅藻土过滤机、除菌过滤机等。