1.我国居民生活水平及生活质量日益提高，逐渐开始追求食品的口感与风味。咸味食品香精在特别是肉味香精在满足中国人口味需求方面具有不可替代的作用，越来越显示出强大的市场需求，特别是在肉制品、方便食品、调味品、休闲食品的生产加工领域得到了广泛地应用，咸味食品香精也为各类食品的风味创新、产品创新提供了广阔的空间。

2.该项目采用生物化学、蛋白质分离纯化和现代色谱鉴定技术，对发酵产物及酶法水解牛肉产物进行目标产物的分离、纯化和鉴定，进一步确定酶法水解的工艺参数，为生产高附加值目的产物--肉用香精强化肽的工业化生产奠定基础；应用DNA重组技术，通过目标基因的设计、克隆，构建出表达目标牛肉风味强化肽的工程菌株；应用发酵工程，微生物学方法研究工程菌株的发酵过程，逐步进行小试、中试扩大实验。

3.目前，我国市场没有同类产品。因此，该项目的研究具有很强的创新性。采用基因工程方法生产BMP，目的性强，产品纯度高，产品性状稳定，产品的附加值提高。这一方法已被国际食品界所关注，相信随着时间的推移，必将对食品行业带来巨大的促进作用。另外生产过程的副产物酵母菌可以进一步开发成其他的风味调料物质，增加品种，降低生产成本。该项目已经过验收。

该项目中利用牛肉水解物制备出的含有肉用香精强化肽的咸味香精，经过多次大生产实践表明，该技术十分成熟，其各种组成原料和生产过程都符合相关的食品卫生法规，安全性良好。

该项目的完成，对目前我国食品风味香精的品质提高，产品的多样性，以及其他风味肽的表达和定向制备奠定了良好的技术平台，必将推动我国食品添加剂行业的技术含量和产品的质量，为我国食品行业的发展产生积极的推动作用。