技术类型 : 非专利
技术成熟度 :通过中试
合作案例:无
转让方式 :技术转让
交易价格:面议
应用领域 :焙烤食品制造
技术领域 :农产品精深加工与现代储运
1、与市面上绝大品种的软质面包不同,是一款低油、低糖、低盐、低热量、低胆固醇、营养丰富、易消化吸收等特点的新型休闲食品,不仅可以丰富消费者的消费种类且具备一定的生理功能。其口感酥脆、口味多样、产品含水量低、保质期长、食用携带方便,有助于成为很实惠的旅游和休闲食品。
2、该发明与现有技术相比具有显著的优点和有益效果,具体表现在:
(1)与传统的硬质类面包相比,本面包酥基体具有更大的硬度与脆度,含水量更低,达到6%以下,制作工艺基本与面包相符包括和面、发酵、整形、焙烤及冷却,与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增"酥脆"的感觉。
(2)与传统硬质类面包相比,由于乳化剂的应用以及发酵后面团的反复压制,组织细腻度更加均匀细腻,抗老化效果更好。
(3)与传统的休闲食品相比,外观新颖、口感酥脆、口味多样,且由于发酵工艺的应用,提升产品营养价值。