一株适合不加糖面团发酵的面包酵母及其选育方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410333534.6
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2014-01-01
合作案例：无
转让方式 ：技术转让、其他
交易价格：面议
应用领域 ： 焙烤食品制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明公开了一株适合不加糖面团发酵的面包酵母菌株及其选育方法，属于生物工程技术领域。
本发明通过在亲本面包酵母菌株中，完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2，同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该快速发酵面包酵母菌株。
所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1hCO2产气量达到818mL，较亲本菌株提高了21.2％(亲本菌株不加糖面团发酵1hCO2产气量675mL)，同时发酵时间缩短了18.0％。
该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强，有广泛的应用前景。
技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例
暂无信息
成果荣誉
暂无信息
项目负责人：
专利基本信息
| 专利名称 | 一株适合不加糖面团发酵的面包酵母及其选育方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201410333534.6 |
| 申请号 | CN104073449A | 专利申请日期 | 2014-07-14 |
| 专利授权日期 | 2016-08-24 | 专利权届满日 | 2034-07-14 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 张翠英;肖冬光;林雪;董健;柏晓雯;宋海岩 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一株适合不加糖面团发酵的面包酵母菌株及其选育方法，属于生物工程技术领域。本发明通过在亲本面包酵母菌株中，完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2，同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该快速发酵面包酵母菌株。所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1h CO2产气量达到818mL，较亲本菌株提高了21.2％(亲本菌株不加糖面团发酵1h CO2产气量675mL)，同时发酵时间缩短了18.0％。该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强，有广泛的应用前景。 | ||