ε-聚赖氨酸（ε-Poly-L-Lysine）仅由L-赖氨酸组成，是继乳酸链球菌素后的一种新型食品抑菌剂，具有安全性无毒、抑菌谱广、水溶性好、热稳定等特点。

为了提高ε-聚赖氨酸发酵水平，利用5L自控式发酵罐研究种子液中添加Gly对淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces diastatochromogenes）发酵ε-PL的影响。

实验中，采用两阶段法生产发酵ε-PL。通过在发酵过程中流加添加甘氨酸，可以提高菌株合成L-赖氨酸的代谢活力，进而提高ε-PL的产量。

说明甘氨酸可作为一种新型营养物质用于ε-聚赖氨酸的生产。

制备了ε-聚赖氨酸金属（锌/铜）配合物，可以作为营养添加剂应用于食品、药品和化妆品中。