团队主要研究可提升预制菜肴品质与安全性的关键技术，加工技术包括：预调理技术、包装/防腐技术、快速冷却与冷冻技术、杀菌技术、熟化技术等。 目前预制菜比较集中在几个品种中，比如麻辣小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、免浆鱼片、鱼丸等。水产品预制菜实际可以开发和表现的范围非常广泛，应因地制宜，立足原料等优势，做出特色，打造爆款和超级单品；挖掘传统饮食文化基因，发掘地方特色味蕾记忆，开发地方特色有料水产锅底预制菜；聚焦餐饮需求开发水产预制菜，开发海鱼头系列产品预制菜；针对家庭化新式烹饪方式的产品开发…… 团队的部分代表性成果介绍： 1.预制菜非热加工控菌及营养保持技术，研发生冷菜肴冷加工锁鲜及安全控制技术，最大程度保持预制菜肴原有品质， 延长生鲜预制菜肴货架期； 2.水产品及其预制菜高效速冻及品质保真技术，研发了液氮喷雾速冻、物理场强化浸渍式速冻等，防止水产品汁液流失，维持冻品原有品质； 3.预制鱼菜品加工及综合利用技术，高效速冻和解冻技术、鱼片嫩化技术、绿色去腥技术、冷杀菌技术等； 4.水产功能食品开发及副产品利用技术，产品包括：海藻EPA和DHA、海鱼功能肽及肽铬螯合物、鱼饮料和鱼果冻、功能多糖、功能性油脂、活性鱼骨素、可食包装膜等等。