团队长期以来一直从事动物源性食品加工与控制，食品大分子结构、性质与功能相关研究。团队近年着重开展了肉制品表面防腐相关工作，具体内容涵盖了可食性食品包装、活性食品包装、气调包装、纳米包装材料、天然与复合抑菌剂等，并取得了很多相关研究成果。 1、肉制品加工：冷鲜肉开发与嫩化、无损牛肉回鲜、调理肉制品、发酵肉制品、肉干制品、重组肉制品等； 2、动物副产物综合利用：胶原蛋白资源高值化利用与产业化、畜禽骨血资源深度开发与高值化利用等。