专利类型 :发明
专利所属地 :中国
公开号:CN201810398757.9
专利申请日 :2018-04-28
技术成熟度: 正在研发
是否有样品或样机:无
技术转让
技术领域 :农业生物技术
应用领域 :调味品、发酵制品制造
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本发明属于食品发酵技术领域,具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。
一种定向调控食醋固态发酵的营养盐,组成如下:葡萄糖0‑65份,乳糖0‑65份,乙酸钠0‑15份,低聚半乳糖0‑25份,聚葡萄糖0‑25份,磷酸二氢钾2‑16份,硫酸铵0‑10份,麦芽糖醇0‑12份,甜菜碱0‑12份,复合氨基酸2‑12份,复合维生素1‑4份。
利用本发明所公开的营养盐及其使用方法,可改善食醋固态发酵营养体系,促进微生物的生长及代谢,显著提升食醋固态发酵效率,缩短发酵周期,且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量,同时还可以提高γ‑氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。
专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201810398757.9 |
申请号 | CN108624465A | 专利申请日期 | 2018-04-28 |
专利授权日期 | 2021-08-17 | 专利权届满日 | 2038-04-28 |
专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
发明人 | 王敏;郑宇;杨帅;牟俊;夏梦雷;谢三款;夏婷 | ||
权利人 | 天津科技大学 | ||
专利摘要 | 本发明属于食品发酵技术领域,具体涉及一种定向调控食醋固态发酵的营养盐及其应用。一种定向调控食醋固态发酵的营养盐,组成如下:葡萄糖0‑65份,乳糖0‑65份,乙酸钠0‑15份,低聚半乳糖0‑25份,聚葡萄糖0‑25份,磷酸二氢钾2‑16份,硫酸铵0‑10份,麦芽糖醇0‑12份,甜菜碱0‑12份,复合氨基酸2‑12份,复合维生素1‑4份。利用本发明所公开的营养盐及其使用方法,可改善食醋固态发酵营养体系,促进微生物的生长及代谢,显著提升食醋固态发酵效率,缩短发酵周期,且能够提高食醋中不挥发酸、氨基态氮等风味物质含量,同时还可以提高γ‑氨基丁酸和胞外多糖等功能性成分的含量。 |
01
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05
交易完成
交易完成
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