本发明公开了一种富含益生菌的解酒醋及其制备方法与用途,属于食醋及其制备技术领域,所述富含益生菌的解酒醋是以玉米、小麦、高粱、大曲、葛根、葛花、枳椇子、乌梅、茯苓、山楂、枸杞为主要原料,并协同药曲经酒精发酵、醋酸发酵以及乳酸发酵而成,具有显著的解酒功效。本发明同时将葛根、葛花、枳椇子、乌梅、茯苓、山楂等药渣作为清热解酒的药食同源物质用以制备药曲,且参与微生物发酵过程,与食醋中醒酒成分共同起到醒酒作用,不仅节约成本,而且充分利用了药渣的有效成分,在协同其他成分进行酒精、醋酸发酵过程中,解酒成分得到更有效的分解。