一株可降解苹果酸的植物乳杆菌及其应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202311139412.9
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒、饮料和精制茶制造业
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
联系咨询
成果概况
简介
本发明属于生物技术领域,具体涉及一株植物乳杆菌ZG-3及其在葡萄酒酿造中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZG-3,保藏号为CGMCCNo.27170。该菌株与酿酒酵母同时接种发酵可使葡萄酒中苹果酸从8.10g/L降至0.39g/L,降酸率可达95.19％；与酿酒酵母混合顺序接种发酵可使葡萄酒中苹果酸从8.30g/L降至0.49g/L,降酸率可达94.10％。并且与对照组相比,同时接种和顺序接种发酵的葡萄酒中腐胺和尸胺的含量都有所下降,且同时接种方式下腐胺和尸胺降幅较大,分别为39.67％、46.51％。本发明利用该菌株建立了降酸工艺,这对于改善葡萄酒口感和提高葡萄酒品质具有重要意义。
专利基本信息
| 专利名称 | 一株可降解苹果酸的植物乳杆菌及其应用 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN202311139412.9 |
| 申请号 | CN117165481A | 专利申请日期 | 2023-09-05 |
| 专利授权日期 | 2024-06-04 | 专利权届满日 | 2044-06-04 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 杜丽平,高熳熳,马立娟,张欢,胡江南,白家宁,李云杰 | ||
| 专利摘要 | 本发明属于生物技术领域,具体涉及一株植物乳杆菌ZG-3及其在葡萄酒酿造中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZG-3,保藏号为CGMCCNo.27170。该菌株与酿酒酵母同时接种发酵可使葡萄酒中苹果酸从8.10g/L降至0.39g/L,降酸率可达95.19％；与酿酒酵母混合顺序接种发酵可使葡萄酒中苹果酸从8.30g/L降至0.49g/L,降酸率可达94.10％。并且与对照组相比,同时接种和顺序接种发酵的葡萄酒中腐胺和尸胺的含量都有所下降,且同时接种方式下腐胺和尸胺降幅较大,分别为39.67％、46.51％。本发明利用该菌株建立了降酸工艺,这对于改善葡萄酒口感和提高葡萄酒品质具有重要意义。 | ||