本发明涉及一种使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方法,其主 要技术特点是在杀菌后的原料乳中投入益生乳酸菌作为发酵剂,经过发酵、 凝乳、切割、拉伸及晾晒风干等工艺制得乳扇成品。本发明采用了特定益生 乳酸菌作为产酸发酵剂,代替了现有工艺中自然发酵方法或使用酸奶作发酵 剂,使生产加工过程更易于操控,增加了乳扇成品的一致性和稳定性,便于 大规模工业化生产；由于特定益生乳酸菌产生了大量的活性功能性物质,可 提高终产品中的生物活性多糖和多肽类物质,从而进一步提高乳扇成品的保 健功能。