本发明涉及一种高产胞外多糖的产香白地霉菌株及胞外多糖和挥发性风味物质,该菌种命名为WGK2-1,菌株的分类名称：白地霉(Geotrichum?candidum),本发明利用平板梯度涂布分离法,从传统发酵乳制品中筛选出的WGK2-1菌株,以牛乳为培养基,在25-35℃培养,能产生大量的胞外多糖,可以作为酸乳发酵剂发酵牛乳,并能够产生多种挥发性风味物质。本发明筛选出的高产胞外多糖菌株WGK2-1是一株产香菌株,能产生多种挥发性香气成分,所产生的挥发性风味物质主要是酯类及酸类,它们能有效地提高牛乳中呈香型物质的种类和含量,减少醛、酮类物质的种类和含量,改善发酵乳的风味。