高盐稀态发酵法酿造的酱油即日本的浓口酱油，是在中国传统工艺的基础上发展起来的。

它的制造方法是将脱脂大豆（或大豆）蒸煮，混入与其几乎等量的焙炒的粉碎小麦后低温制取，发酵周期为6个月～12个月，醪液发酵分为三个阶段：蛋白质降解、乳酸发酵、酵母发酵，醪液的盐度高达22%左右，得到成熟醪再经压榨，将所得到的汁液部分进行充分加热，接着除去沉淀，再澄清成为成品——浓口酱油。

浓口酱油经过充分的酵母发酵而产生的酯香，通过加热杀菌而产生的香气及形成的澄清红褐色等构成了该产品的特色。

浓口酱油与中华菜肴十分吻合，故该产品将会有广阔的市场。