本发明涉及一种无发酵型酸奶及其制备方法,所述无发酵型酸奶以新鲜 牛乳为主要原料,牛乳经乳糖酶水解后再进行巴氏杀菌,真空浓缩到原体积 的40％左右；冷却后加入益生菌粉。本发明的核心是在最适温度下加入转谷 氨酰胺酶,在其作用下,牛乳蛋白联接起来,形成蛋白网络,从而更加容易 形成均一稳定的凝胶体系；之后采取加入δ-葡萄糖酸内酯,在35℃-40℃下 水浴2-3小时便可得到均一、稳定、细腻的形似夸克的无发酵酸奶。本发明 生产过程简单、无需进行发酵、对资源利用充分,可以作为基础开发多种产 品,如：早餐谷物无发酵酸奶,果冻无发酵酸奶等,在营养、口感、质地等 方面均满足消费者的需求。