本研究从收集的发酵豆制品中筛选出一株具有遗传稳定性的高产纤溶酶菌株,并首次以蚕豆或鹰嘴豆作为液态发酵底物,利用筛选得到的高产菌株进行发酵产酶并对其液态发酵培养基组成进行优化;同时对提取的纤溶酶的抗栓活性进行了研究,为功能食品开发提供了扎实的理论基础;最后制备出一种具有抗栓功能的保健食品。其主要内容和研究结果如下。

（1）通过从收集的发酵豆制品中筛选到一株高产纤溶酶的菌株,经鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌。

（2）首次以蚕豆或鹰嘴豆为发酵底物,利用液态发酵生产纤溶酶。经培养基优化后得到以蚕豆为发酵原料产酶活力达到4900U/mL;发酵鹰嘴豆产酶活力为3200U/mL。

（3）对分离提取的纤溶酶BBFE纤溶机制进行研究,表明本课题提取的纤溶酶具有激活纤维蛋白溶酶原和直接水解纤维蛋白的双功能性。

（4）体内外抗栓实验证明,纤溶酶BBFE可通过抗凝血和纤溶作用来发挥其抗栓活性。

（5）按照最优培养基配方发酵蚕豆或鹰嘴豆,并利用喷雾干燥技术进行干燥,得到的酶活力可达15000U/g。