一种食醋发酵人工菌群构建方法及应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202111157939.5
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：节能与新能源用材料制备技术
联系咨询
成果概况
简介
本发明属于食品发酵技术领域,尤其涉及一种食醋发酵人工菌群理性构建方法及应用。本发明所提供的人工菌群构建方法以宏转录组测序技术为基础,首次采用分组聚类分析构建人工菌群,与食醋原位醋酸发酵过程中的活性微生物群落的相似度≥90％,菌群代谢特征≥80％,能实现人工菌群的理性构建。该发明能很好的提高食醋发酵的稳定性,也可作为其他传统发酵食品菌群构建与分析以及为可重复性风味合成技术提供参考,具有较好的科学价值和应用价值。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种食醋发酵人工菌群构建方法及应用 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN202111157939.5 |
| 申请号 | CN113782098A | 专利申请日期 | 2021-09-30 |
| 专利授权日期 | 2023-10-13 | 专利权届满日 | 2043-10-13 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 郑宇, 夏梦雷, 王敏, 赵翠梅, 肖云, 夏婷, 李暄, 刘丹彤 | ||
| 专利摘要 | 本发明属于食品发酵技术领域,尤其涉及一种食醋发酵人工菌群理性构建方法及应用。本发明所提供的人工菌群构建方法以宏转录组测序技术为基础,首次采用分组聚类分析构建人工菌群,与食醋原位醋酸发酵过程中的活性微生物群落的相似度≥90％,菌群代谢特征≥80％,能实现人工菌群的理性构建。该发明能很好的提高食醋发酵的稳定性,也可作为其他传统发酵食品菌群构建与分析以及为可重复性风味合成技术提供参考,具有较好的科学价值和应用价值。 | ||