一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202010307525.5
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 乳制品制造
技术领域 ：其他
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成果概况
简介
一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法,具体包括如下步骤：(1)胶原纤维溶液与油相混合、乳化后得到皮克林乳液；(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相,至油相体积分数提高至40％以上,超声乳化形成中高内相乳液；(3)将中高内相乳液水浴加热后,调节pH值至5.0-7.0；(4)然后加入谷氨酰胺转氨酶,混匀后交联固化反应,即可得固体脂肪。其中利用胶原蛋白纤维作为稳定剂,提高高内相乳液的稳定性,并且将其用于制备人造食用固体脂肪,能够促进其在食品领域的应用。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN202010307525.5 |
| 申请号 | CN111713564A | 专利申请日期 | 2020-04-17 |
| 专利授权日期 | 2023-01-24 | 专利权届满日 | 2043-01-24 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学； | ||
| 权利人 | 王稳航,师小婷,李术芝 | ||
| 专利摘要 | 一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法,具体包括如下步骤：(1)胶原纤维溶液与油相混合、乳化后得到皮克林乳液；(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相,至油相体积分数提高至40％以上,超声乳化形成中高内相乳液；(3)将中高内相乳液水浴加热后,调节pH值至5.0-7.0；(4)然后加入谷氨酰胺转氨酶,混匀后交联固化反应,即可得固体脂肪。其中利用胶原蛋白纤维作为稳定剂,提高高内相乳液的稳定性,并且将其用于制备人造食用固体脂肪,能够促进其在食品领域的应用。 | ||