一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201110294810.9
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：农林植物优良新品种与优质高效安全生产技术
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成果概况
简介
本发明涉及白酒酿造领域,提供了一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法。该方法以酒尾为培养基主要成分,培养巴氏醋杆菌得到酒尾醋酸发酵液,然后将其同大曲一起拌入发酵酒醅中,经发酵蒸馏后得到高含量酯香物质的白酒。结果表明,向发酵酒醅中添加一定量的酒尾醋酸发酵液,可使白酒中乙酸含量提高49.86%-161.02%,乙酸乙酯含量提高38.05%-85.43%。本发明工艺简单有效,不仅解决了酒尾利用的难题,同时也提高了白酒中的酯香物质。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201110294810.9 |
| 申请号 | - | 专利申请日期 | 2011-09-27 |
| 专利授权日期 | 2013-03-20 | 专利权届满日 | 2023-03-20 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 肖冬光,杜丽平,郭学武,王文阳 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及白酒酿造领域,提供了一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法。该方法以酒尾为培养基主要成分,培养巴氏醋杆菌得到酒尾醋酸发酵液,然后将其同大曲一起拌入发酵酒醅中,经发酵蒸馏后得到高含量酯香物质的白酒。结果表明,向发酵酒醅中添加一定量的酒尾醋酸发酵液,可使白酒中乙酸含量提高49.86%-161.02%,乙酸乙酯含量提高38.05%-85.43%。本发明工艺简单有效,不仅解决了酒尾利用的难题,同时也提高了白酒中的酯香物质。 | ||