本发明属于食品添加剂和生物药剂复合制备领域,具体涉及一种多酚等梯度吸附纳米复合物及其制备方法。包括下述步骤：1)磺化纳米纤维素母液的配置：2)磺化纳米纤维素吸附多酚的复合物稀乳液的制备；3)将步骤2)得到的磺化纳米纤维素-多酚抗氧化复合物制备成乳液、粉末或者颗粒产品。本发明使用全新的磺化纳米纤维素能够能先等梯度的多酚吸附。