本发明涉及一种基于溶解再生纤维素的花青素pH响应型水凝胶制备方法,包括S1、纤维素溶解；S2、纤维素再生；S3、扩散渗透。本发明的纤维素材料具有许多优良的特性,包括高强度、轻质、耐磨性、耐腐蚀、可再生等,纤维素材料还可以通过化学处理和改性,用于制造生物塑料、纤维素板材、纤维素薄膜等新型材料；同时,纤维素材料也因其可再生的特性,对环境友好,符合可持续发展的理念,本发明的花青素pH响应型水凝胶具有制备方法简单、快速、环境友好、易于产业化、pH响应迅速等特点,可用于检测食品在储存过程中的新鲜程度变化,在食品包装等领域具有巨大的应用前景。