一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202311044856.4
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：工业废水处理与资源化技术
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成果概况
简介
本发明公开了一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法,包括,将复合营养包A与干燥无霉变的大片麸皮混合并揉搓均匀装瓶,加热灭菌后趁热晃散物料,灭菌得种曲培养基；在第一次翻曲时,将复合营养包B通过无菌过滤器除菌,匀地补充至种曲中,继续培养至种曲表面再次变白结块,进行第二次摇瓶翻曲,培养至扣瓶,最后培养至种曲成熟,制得酱油种曲。本发明复配了促生长和粗代谢的两种营养包,并配合摇瓶翻曲,分阶段的补充并干预米曲霉的活性,种曲孢子出芽率≥98％,孢子数≥130亿个/g,种曲米曲霉海藻糖含量不高于4.50mg/g。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN202311044856.4 |
| 申请号 | CN117511744A | 专利申请日期 | 2023-08-18 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 山东巧媳妇食品集团有限公司,天津科技大学 | ||
| 权利人 | 赵国忠,张彦民,王菲,呼振豪,迟焕荣,周新运 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法,包括,将复合营养包A与干燥无霉变的大片麸皮混合并揉搓均匀装瓶,加热灭菌后趁热晃散物料,灭菌得种曲培养基；在第一次翻曲时,将复合营养包B通过无菌过滤器除菌,匀地补充至种曲中,继续培养至种曲表面再次变白结块,进行第二次摇瓶翻曲,培养至扣瓶,最后培养至种曲成熟,制得酱油种曲。本发明复配了促生长和粗代谢的两种营养包,并配合摇瓶翻曲,分阶段的补充并干预米曲霉的活性,种曲孢子出芽率≥98％,孢子数≥130亿个/g,种曲米曲霉海藻糖含量不高于4.50mg/g。 | ||