本发明属于微生物技术领域,公开了一株能够降低酒醅酸度和高级醇含量的地衣芽孢杆菌,名称为：XDNZ-BI-27,分类名称为：地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),保藏编号为：CGMCC NO.28071,保藏日期为：2023年7月31日,保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明能够为解决酱香型白酒生产中酒醅酸度大、高级醇过高而造成的原料利用率低、产品饮后舒适度低等问题提供全新的策略和思路。该菌株均有很强的应用价值,有助于改善传统的白酒生产,促进白酒生产与质量的提高,产生较大的经济效益。