本发明涉及微生物技术领域,公开了一种发酵粘液乳杆菌胞外多糖及其制备方法和应用,所述制备方法包括：将发酵粘液乳杆菌培养于发酵培养基中,从培养产物中分离胞外多糖；所述发酵培养基中包括乙酸盐、葡萄糖,以质量计,所述乙酸盐和葡萄糖的质量比为(4份-6份):(19份-21份)。本发明方法能刺激发酵粘液乳杆菌产生胞外多糖,且获得胞外多糖能缓解肥胖和便秘。