板栗防褐变加工技术
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201010587101.5
技术成熟度 ：中试阶段
合作案例：无
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他农副食品加工
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
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成果概况
简介
包括主要技术内容、授权申请专利情况、经济社会价值等。
金黄色板栗仁，表层单宁、氨基酸、糖含量高，蒸煮、焙烤等加热时糖氨美拉德反应，表层0-2mm 呈深褐色，并逐渐延伸至果心果肉成黑色，味略苦涩。
创新板栗仁物理防褐变技术，发明超声固化、电场磁化、微波解析、空气放电和紫外离子化“五合一”组合式物理分子共激发防褐变技术，阻断美拉德反应的黑色素聚集“多米诺效应”，以及后期低聚糖迁移渗糖粘手等品质裂变控制技术，板栗仁 121℃加热30-40分钟，充氮贮藏 12个月，保持板栗仁特有黄金色和栗香味、糯性口感。
技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例
暂无信息
成果荣誉
已授权日本和国内发明专利各 1 件，特许第 5723021 号和 ZL201010587101.5，解决了板栗仁高温加工防褐变世界性产业难题。
团队优势
暂无信息
专利基本信息
| 专利名称 | 板栗防褐变加工方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201010587101.5 |
| 申请号 | CN201010587101.5 | 专利申请日期 | 2010-12-14 |
| 专利授权日期 | 2013-02-27 | 专利权届满日 | 2030-12-14 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 李喜宏;王雨;邢亚阁;李莉;刘海东;邵重晓;李秀琴;陆书来;丁玉龙;曹定爱 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种板栗防褐变加工方法，包括以下步骤：1)板栗的筛选；2)低温处理；3)CO2处理：将板栗放置在CO2体积百分比浓度为5％～30％、温度10～20℃、相对湿度85％～95％的环境中，时间2～20天；4)采用乙烯或乙醇对板栗进行气体熏蒸处理；5)去壳、去红衣；6)杀酶处理：将板栗仁置于80～100℃食品级酸性液体或100～110℃食品级酸性蒸汽中，控制液体或蒸汽的pH值为1～6，处理时间5～20min；7)固化处理：在90～100℃下，将板栗仁放入pH值为7～12的食品级碱性液体中，处理时间5～20min；8)装袋、密封；9)高温、高压、反压灭菌；10)冷却至常温保存。用本方法加工的板栗在保持板栗金黄色本色的同时，还保持了其特有的谷香味和甜度，使其色、香、味俱佳。 | ||