本发明涉及一种基于真空冷冻-红外干燥的多人群适用人造肉的加工方法。本发明将大豆膳食纤维、大豆蛋白粉、大米蛋白粉混匀,得到高生物价蛋白质原料；将高生物价蛋白质原料与人工脂滴乳液、调味料和水继续搅拌混合,将所得混合物静置后挤压成型,得到长条状人造肉；将长条人造肉先进行真空冷冻干燥,再进行红外干燥,包装灭菌后得到基于真空冷冻干燥和红外干燥的人造肉。本发明通过采用人造肉替代传统肉类,能够满足人体的日常能量需求,而且营养均衡,有助于减少肥胖症、心血管疾病和高血压等健康问题的风险,改善消费者的肠道消化功能。