本发明涉及一种黑柿子干脆片的加工方法,步骤如下：原料的挑选、去蒂与清洗、切片、阶段式温湿度烘干脱涩阶段、二次干燥、灭菌处理：将干燥后的柿子干脆片转入辐照设备中进行灭菌处理,辐照设备中填充高浓度氧气90％-95％；为将灭菌处理处理后的柿子干脆片采用充氮包装。本发明中柿子在烘烤之前进行切片,柿子片经热风烘干,利用不同温度和湿度条件下水分的移动速率不同使水分蒸发。整个工艺无任何试剂的添加,既克服了油炸后柿子发生油脂氧化酸败的问题,又保留了柿子片独特的风味。