本发明提供一种酚酸接枝壳聚糖微球的新用途,涉及材料领域。具体提供酚酸接枝壳聚糖微球在制备减轻餐后氧化应激的药物、食品或保健品中的用途,所述餐后氧化应激为食用肉或肉制品所导致的餐后氧化应激。本发明通过体外消化实验探究了酚酸接枝壳聚糖微球在消化过程中的活性保存情况,并通过体外消化实验和大鼠体内消化吸收实验探究将微球加入到牛里脊肉粉后的实际应用效果。结果发现,微球经过体外消化后保留率高且仍然保持微球的形貌,也仍然具有螯合铁离子的能力；微球能够降低肉粉消化过程中游离铁的含量,并且可以显著降低氧化产物的含量；应用微球后可以改善大鼠食用肉粉的餐后氧化应激,降低血液中的血清铁和丙二醛含量。