本发明涉及发酵工程中原料处理增加还原糖的工艺,具体涉及一种利用复合酶水解柠檬酸发酵玉米渣获得还原糖的方法,以玉米粉经喷射液化过滤后所剩残渣为对象,采用复合酶制剂水解获得还原糖的制备方法,以柠檬酸发酵中玉米粉经喷射液化过滤后所剩残渣为对象,应用多种水解酶配制成复合酶制剂,对玉米粉液化后残渣进行水解,从而获得还原糖,提高柠檬酸发酵的原料利用率,降低生产粮耗,最终到达降低生产成本的目的。