酵母菌海藻糖是其在培养条件发生“恶劣“变化时生成的一种应激代谢产物。

当压力在0.5～1.0 Mpa时，酵母菌海藻糖含量为6.5 mg/g，较对照提高27％。

确定压力提高酵母海藻糖的最适条件为:采用复合培养基，菌体前培养时间20 h，压力1.0 Mpa、加压温度34℃，pH6.0，升降压速度为0.10 Mpa/min，加压培养3 h，此时，酵母海藻糖含量达到11 mg/g。