一种酿造型白酒的生产方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201010132654.1
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
一种酿造型白酒的生产方法。本发明以优质稻米为原料生产酿造型白酒。其酿造工艺结合中国黄酒和日本清酒酿造工艺的优点,主要特点是：尽量保留优质稻米的营养成分,控制精米率在90％-95％；采用优选的纯种微生物(米曲霉和酿酒酵母),并添加有利于氨基酸、肽等营养物质生成的复合酶制剂(蛋白酶5-8U/g米和液化酶1-2U/g米)；在低温(10-20℃)下进行熟料半固态发酵；基础酒的澄清与杀菌采用吸附脱色和膜过滤技术,降低酒中风味物质的损失,保证成品酒质量的稳定。使研制出的酿造型白酒酒精含量为15％-22％(V),氨基酸态氮≥450mg/L,是一种无色澄清透明,营养丰富、口感细腻、风味优雅的酿造型白酒。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种酿造型白酒的生产方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201010132654.1 |
| 申请号 | CN101787338A | 专利申请日期 | 2010-03-26 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 肖冬光,陈叶福,杜丽平,张翠英,郭学武 | ||
| 专利摘要 | 一种酿造型白酒的生产方法。本发明以优质稻米为原料生产酿造型白酒。其酿造工艺结合中国黄酒和日本清酒酿造工艺的优点,主要特点是：尽量保留优质稻米的营养成分,控制精米率在90％-95％；采用优选的纯种微生物(米曲霉和酿酒酵母),并添加有利于氨基酸、肽等营养物质生成的复合酶制剂(蛋白酶5-8U/g米和液化酶1-2U/g米)；在低温(10-20℃)下进行熟料半固态发酵；基础酒的澄清与杀菌采用吸附脱色和膜过滤技术,降低酒中风味物质的损失,保证成品酒质量的稳定。使研制出的酿造型白酒酒精含量为15％-22％(V),氨基酸态氮≥450mg/L,是一种无色澄清透明,营养丰富、口感细腻、风味优雅的酿造型白酒。 | ||