本发明涉及一种植物源缓释抗菌气凝胶的制备方法,以桉木漂白硫酸盐浆为原料,制备微纤化纤维素MFC,用超声乳化技术制备百里香精油纳米乳液；取一定比例的MFC水悬浊液与百里香精油纳米乳液进行复配混合均匀,冷冻干燥处理得精油/MFC气凝胶。该方法利用MFC气凝胶高孔隙率、超低密度和优异的吸附性能,使具有高效、广谱抗菌能力的精油吸附在气凝胶内部,实现精油得长时间、持续地释放,并可以长时间保持在一定浓度范围,可以用于冷鲜食品的抗菌包装。此方法简单易行、经济、环保,可以有效延长冷鲜食品的货架期。