本发明涉及一种过热蒸汽闪蒸破碎干燥果蔬物料装置及方法,所述装置包括过热蒸汽产生系统、闪蒸罐、干燥罐、气固分离及收料系统、余热回收系统、气体过滤系统和真空系统,所述方法包括将果蔬物料置于真空闪蒸罐内通入过热蒸汽处理一段时间后,瞬时闪蒸喷爆入真空干燥罐,再经高速搅拌和过热蒸汽旋流作用实现粉碎、干燥和灭菌一体化作用。本发明装置及方法适用于浆状、膏状、滤饼状等高黏高湿含量的果蔬物料,干燥和粉碎速度快,高效节能,生产成本低。