本发明涉及一种双壁层生姜挥发油微胶囊的制备方法：⑴将生姜挥发油分散于内层壁材材料中,常温高压均质,制得初级悬浮液；⑵将初级悬浮液分散到外层壁材材料中,加入乳化剂,常温高压均质,得到次级悬浮液；⑶将次级悬浮液干燥后即得双壁层生姜挥发油微胶囊。本发明制得生姜微胶囊包埋率81-98％,制备工艺采用超临界萃取生姜挥发油,常温双层包埋,高压均质,冷冻或喷雾干燥技术,使产品包埋率高,包埋效果优,流动性好,可以提高生姜挥发油有效成分稳定性,生物利用率高,用于食品和保健品领域。