本发明属于茶叶技术领域和食品工艺领域,尤其涉及一种沉香白茶制作方法、一种该方法制得的沉香白茶的应用、一种复合型沉香茶饮料制作方法和一种复合型沉香茶饮料。本发明提供的沉香白茶制作方法制得的沉香白茶口感香醇绵长,充分结合沉香和白茶的双重功效,具有清热润肺,平肝益血,降压减脂等功效。另本发明制得的复合型沉香茶饮料兼具沉香白茶和花茶的清香,具有强的抗氧化活性,是缓释型的保健饮品,具有调节神经,改善中枢神经功能,镇静神经,缓解焦虑和抑郁,促进肠胃消化,抗氧化、抗肿瘤等功效。