本发明属于微生物发酵技术领域,具体涉及一种耐酸性强、产乙醇能力强的拜耳接合酵母及其应用。本发明提供一种从酱香型生产酒醅中分离筛选获得的拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)BM09,保藏编号CGMCC NO.26752。该菌株在非胁迫条件下与工业酿酒酵母产酒能力相当,同时具有更好地产香味物质的能力；在酱香型白酒原位环境中发酵,具有突出的产酒优势和淀粉利用能力。本发明能够为解决酱香型白酒生产中酒醅酸度大、酵母发酵力不足而造成的原料利用率低、出酒率下降等问题提供帮助。该菌株具有很强的应用价值,有助于改善传统的白酒生产,促进白酒生产的产量与质量的提高,产生较大的经济效益。