本发明涉及一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法,步骤如下：⑴挑选鲜活泥鳅,静养后致死,备用；⑵腌制处理；⑶将腌制后的泥鳅捞出,进行漂淡处理,然后放入210～230℃烤箱中烤制5～10min；⑷油炸；⑸油炸好的泥鳅迅速浸调味料,浸料时间20～30s；⑹装罐；⑺杀菌即得鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头。本方法制得的泥鳅罐头食品鱼骨酥软、香气浓郁、酱香十足,改善了原有罐头加工工艺,既缩短时间,又节约能耗,改善了产品的品质,增加了泥鳅食品种类,拓宽了泥鳅食品市场；该方法的独特之处在于泥鳅鱼采用料酒致死、高温烘烤、两遍油炸,另外还添加了酱香浓郁的豆豉。该方法更适宜体型较大、鱼骨较硬的北方泥鳅,解决了泥鳅加工宰杀困难、鱼骨较硬、土腥味较重的问题。