本发明涉及食品领域的一种由干酪副产物乳清或乳清粉复原物为主要原 料的制备干酪风味剂及制备方法。其主要技术特点是收集干酪制造过程所排 除的乳清经浓缩,乳糖水解,成分调整并均质,再经酶解改性获得干酪风味 主体,最后经微胶囊化成为干酪风味剂或干酪风味增强剂。所制备的产品可 作为食品干酪风味增香剂用于薯片、膨化食品、比萨饼,干酪面包,沙司等食 品中,也可应用于干酪中,增强干酪香味。本发明为乳清的综合利用开辟了 新的途径。