本发明公开一种可食用细菌纤维素/膳食纤维的制作方法,属于食品生物技术领域,包括以下步骤：1.将混合水果洗净后打成果汁,离心过滤后添加果胶酶、纤维素酶以及其他营养物质作为发酵培养基；2.接种木葡糖醋酸杆菌,放入30℃恒温培养箱中培养10d,产生细菌纤维素膜；3.将发酵得到的细菌纤维素切成方块,常温水搅拌浸泡3-5次,每次30-40min；将样品放在90-95℃下,用0.15-0.3％海藻酸钠溶液搅拌20-40min,常温下用0.15-0.3％乳酸钙静置浸泡20-40min。该方法使用复合水果汁作为发酵原液培养基来发酵制作细菌纤维素,作为一种新型膳食纤维,营养结构丰富、酸甜可口、芳香怡人、色泽悦目,在促进人体消化的同时补充了诸多人体所需的维生素和矿物质和部分常量和微量元素,恰恰弥补了普通膳食纤维所存在的不足,具有较好的品质优势和市场前景。