技术类型 : 专利
专利所属地 :中国
公开号 :CN201210143143.9
技术成熟度 :正在研发
发布时间:2012-01-01
合作案例:无
转让方式 :技术许可
交易价格:面议
应用领域 : 方便食品制造
技术领域 :农产品精深加工与现代储运、生物反应及分离技术
发明涉及一种酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法,先将鸭蛋用5%的柠檬酸进行前处理,再将其置于加压条件下进行腌制,利用柠檬酸将蛋壳适当变薄、气孔 适当变大,利于料液的渗透,并且在加压浸泡鸭蛋的过程中,通过加大料液的静压力,加速料液的渗透,制作出5~6天出缸、30天后熟完全的高品质松花蛋,缩 短了松花蛋的生产周期。
本发明采用的柠檬酸首次被用于腌制蛋品的前处理过程,由于其为食用有机酸,易被消费者所接收;加压技术也首次用于蛋品的腌制中,其 对加压设备的要求不太高,适于企业大规模生产的推广;由于使用无铅料液腌制,所以制备出的松花蛋安全无害,消除了消费者对铅的顾虑;采用酸浸加压法快速制 作无铅松花蛋,大大加快了料液的渗透过程,缩短了松花蛋的生产周期,提高了生产效率,而且料液可循环使用,故此方法必会对腌制蛋品行业的腌制技术带来新的 革新。
专利名称 | 酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法 | ||
专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201210143143.9 |
申请号 | CN201210143143.9 | 专利申请日期 | 2012-05-10 |
专利授权日期 | 2014-03-05 | 专利权届满日 | 2032-05-10 |
专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
发明人 | 刘会平;袁伟;王红妮;张宇 | ||
权利人 | 天津科技大学 | ||
专利摘要 | 本发明涉及一种酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法,先将鸭蛋用5%的柠檬酸进行前处理,再将其置于加压条件下进行腌制,利用柠檬酸将蛋壳适当变薄、气孔适当变大,利于料液的渗透,并且在加压浸泡鸭蛋的过程中,通过加大料液的静压力,加速料液的渗透,制作出5~6天出缸、30天后熟完全的高品质松花蛋,缩短了松花蛋的生产周期。本发明采用的柠檬酸首次被用于腌制蛋品的前处理过程,由于其为食用有机酸,易被消费者所接收;加压技术也首次用于蛋品的腌制中,其对加压设备的要求不太高,适于企业大规模生产的推广;由于使用无铅料液腌制,所以制备出的松花蛋安全无害,消除了消费者对铅的顾虑;采用酸浸加压法快速制作无铅松花蛋,大大加快了料液的渗透过程,缩短了松花蛋的生产周期,提高了生产效率,而且料液可循环使用,故此方法必会对腌制蛋品行业的腌制技术带来新的革新。 |