该项目研究了芝麻油碱炼脱酸、脱色及汽提脱臭过程中芝麻油和脱臭物中芝麻素类含量的变化，得到含芝麻素大约9-10%的浓缩脱臭物；对浓缩物进行纯化处理和抗氧化性能研究，得到纯度大于90%的芝麻素浓缩物，用乙醇进行重结晶可以进一步提纯样品使芝麻素含量达到95%以上或更高；与VE配合获得了更好的抗氧化效果：对DPPH的清除效应86.5%；对羟基自由基的清除效应62.4%；亚油酸体系中的抗氧化作用60.11%；肝组织MDA抑制率78.32%；脑组织MDA抑制率72.33%；H2O2诱导MDA抑制率65.25%。

实验中还初步对溶剂浸出法芝麻残渣和水代法芝麻油残渣进行了提取及抗氧化性能的研究，结果发现二者也具有类似的抗氧化效应。