本发明公开了一种以谷物原料为壁材的水溶性植物甾醇酯微胶囊粉末的制备方法。将植物甾醇酯(芯材)、脂肪酸蔗糖酯和甘油单甘脂(乳化剂)、谷物原料(壁材)、纯净水等,按一定的配比与加工工艺混合均匀后高压均质,最后进行喷雾干燥,即得植物甾醇酯微胶囊粉末。利用本发明制备的产品呈乳白色粉末,水溶性强,粒径100-500微米,不含食品过敏源,可以作为单一食物,也可以食品配料添加于饮料、乳制品、肉制品、焙烤食品和速冻食品中。