本发明公布了一种石榴皮活性物质-淀粉包埋物及其在食品中的应用。主要是将石榴皮活性物质与淀粉按照一定质量比例混合后进行球磨处理,再用食用乙醇洗涤除去未被包埋的石榴皮多酚,经离心、研磨和过筛后制得。通过体外缓释评价和抗消化评价,表明该产品具有较好的缓释与抗消化的效果。通过称取该石榴皮活性物质-淀粉包埋物,加入纯净水,再向其中加入脱脂奶粉、乳清蛋白等配料,经喷雾干燥便可得到代餐奶昔粉。这种石榴皮活性物质-淀粉包埋物为制备延缓总酚的释放及抗消化的代餐食品提供了新的途径。