本发明公开了一种适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法。

本发明提供的面包酵母菌株通过敲除出发菌株中的蔗糖酶编码基因SUC2来获得。

所述面包酵母菌株，高糖面团发酵能力较亲本菌株明显提高，高糖面团发酵2hCO2产生量为925mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了16.35％，发酵时间缩短12min。

解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，并且选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。